炒板栗为什么要加糖？

好多板栗行家到一起的时候，经常聊起一个话题：板栗用糖炒的好处是什么？将这个问题发到许昌智工电磁炒货机【炒货之家】群后，各位老总纷纷发表了自己见解。现整理如下。
   1、让板栗颜色更漂亮。所有的老总均认为，加了糖以后，会让炒出的板栗色泽更深、更亮，这样看起来更漂亮，也更有食欲。
   2、粘掉附着物。因为糖本身具有一定粘性，所以放到炒货机锅中后，可以粘掉炒砂磨损后的灰，以及板栗外壳上的杂质，这样板栗看起来更干净。
   3、减少对栗壳摩损。由于炒砂多有不规则棱角，在电磁炒货机炒制过程中，这些棱角会对板栗外壳产生划痕。加糖后，可以在炒砂外包裹一层糖焦，这样就有效避免了对板栗外壳的划伤。
   4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉，在电磁炒货机中炒制时，板栗与炒砂不容易混合到一起，而是“浮”在表面，加糖后可以增加砂子的摩擦力，将板栗带入炒砂中，使板栗快速加热。
   5、有糖焦香味。糖在加热后，会产生一种糖焦味。所以炒货机中加入糖，与板栗的香味混合在一起，可以在一条街上传出很远。并且这种味道也会依附到板栗壳上，是传统糖炒板栗的标志性味道，更容易引起顾客食欲。
   6、保存时间久。加糖炒后的板栗，在常温同等条件下，保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。
   7、保持栗仁湿度。由于糖炒后板栗壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水份的蒸发。所以在常温同等条件下，糖炒板栗搁置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。